آش قوروت قیله

مواد لازم:

1. برنج ترجیحاً نیم دونه: ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)
2. بلغور: ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)
3. پیاز: ۱ دونه متوسط نگینی شده
4. گوجه فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم (۲ تا متوسط)
5. لوبیا سبز خرد شده: ۲۰۰ گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)
6. بادمجان خرد شده: ۲۰۰ گرم (۱ دونه بزرگ)
7. لوبیا چشم بلبلی: ۶۰ گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)
8. تره خرد شده: ۱۰۰ گرم
9. جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
10. ریحان خرد شده: ۲۰۰ گرم
11. سیر: ۸ حبه متوسط
12. نمک. فلفل. زرچوبه
13. فلفل سبز تند
14. آب گوشت یا قلم
15. عصاره گوشت: درصورت نبود آب گوشت

طرز تهیه:

• برای تهیه آش قوروت قیله ابتدا برنج و بلغور را با هم خیس می‌کنیم. لوبیا چشم بلبلی راه هم جدا خیس می‌کنیم. گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کرده.. بادمجون رو نمک زده و گذاشته تا تلخیش برود. پیاز ریز شده رو توی روغن تفت داده تا سبک شوئد. زرچوبه زده … بعد بادمجون نگینی رو اضافه کرده هم زده تا یکم تفت بخوره. لوبیا سبز خرد شده هم همین‌طور و گوجه خرد شده را بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو داده… لوبیا چشم بلبلی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه می‌کنیم. عصاره گوشت یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط گذاشته مواد بپزه. بلغور و برنج آب زیاد می کشه… پس آب جوش دم دستتون باشه.. چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه. تو این فاصله سبزی‌ها رو خرد کرده.. می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست. حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریخته. نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می‌ریزیم. یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می‌ریزیم توش و می‌چشیم و کم و کسری رو میزون می‌کنیم و یه قل زد خاموش می‌کنیم.

نکات:

• اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا
• ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه
• جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه
• سیر رو حذف نکنین.