روغن زیتون فرابکر چیست؟ تفاوت آن با روغن زیتون معمولی و راهنمای خرید

روغن زیتون یکی از روغن‌های گیاهی پرکاربرد در آشپزی است که انواع مختلفی دارد. هنگام خرید ممکن است با نام‌هایی مانند روغن زیتون فرابکر، بکر و تصفیه‌شده روبه‌رو شوید. اما تفاوت این محصولات چیست؟ آیا روغن زیتون فرابکر همیشه انتخاب بهتری است؟ و آیا می‌توان از آن برای پخت‌وپز استفاده کرد؟

در این مقاله از لاویگل، با انواع روغن زیتون، روش تولید، تفاوت روغن زیتون فرابکر و معمولی و نکات مهم هنگام خرید و نگهداری آن آشنا می‌شویم.

روغن زیتون فرابکر چیست؟

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) یکی از انواع روغن زیتون است که از زیتون و با روش‌های مکانیکی یا فیزیکی، بدون استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه، استخراج می‌شود.

این نوع روغن باید از نظر ویژگی‌های شیمیایی و حسی، استانداردهای مربوط به روغن زیتون فرابکر را داشته باشد. یکی از معیارهای مهم آن، میزان اسیدیته آزاد است که در استانداردهای بین‌المللی برای روغن زیتون فرابکر حداکثر ۰٫۸ درصد بر حسب اسید اولئیک تعیین شده است.

روغن زیتون فرابکر معمولاً عطر و طعم طبیعی زیتون را بهتر حفظ می‌کند. البته طعم و بوی آن بسته به نوع زیتون، زمان برداشت، منطقه تولید و شرایط نگهداری می‌تواند متفاوت باشد.

روغن زیتون چگونه تولید می‌شود؟

برای تهیه روغن زیتون، میوه‌های زیتون پس از برداشت و آماده‌سازی، خرد و خمیر می‌شوند. سپس با استفاده از تجهیزات مخصوص، روغن از بخش‌های جامد و آب موجود در زیتون جدا می‌شود.

در تولید روغن زیتون باکیفیت، عواملی مانند سلامت میوه، زمان انتقال به محل فرآوری، دمای فرایند استخراج و شرایط نگهداری اهمیت دارند.

هرچه میوه زیتون سالم‌تر باشد و فرایند تولید و نگهداری با دقت بیشتری انجام شود، امکان حفظ ویژگی‌های مطلوب روغن بیشتر خواهد بود.

انواع روغن زیتون چه تفاوتی با هم دارند؟

روغن زیتون بر اساس روش تولید، میزان اسیدیته آزاد و ویژگی‌های حسی در گروه‌های مختلفی قرار می‌گیرد.

۱. روغن زیتون فرابکر

این نوع روغن بدون تصفیه شیمیایی و با روش‌های مکانیکی استخراج می‌شود و باید استانداردهای مربوط به گروه فرابکر را داشته باشد.

ویژگی‌های معمول آن عبارت‌اند از:

• حفظ عطر و طعم طبیعی زیتون

• امکان داشتن رایحه‌های گیاهی، میوه‌ای یا علفی

• طعم متنوع با توجه به نوع زیتون

• مناسب برای سالاد، چاشنی و بسیاری از روش‌های پخت‌وپز

۲. روغن زیتون بکر

روغن زیتون بکر نیز با روش‌های مکانیکی استخراج می‌شود، اما ممکن است از نظر ویژگی‌های شیمیایی یا حسی در سطح استاندارد روغن فرابکر قرار نگیرد.

میزان اسیدیته آزاد آن در استانداردهای بین‌المللی می‌تواند تا ۲ درصد باشد.

۳. روغن زیتون تصفیه‌شده

روغن زیتون تصفیه‌شده طی فرایندهای صنعتی برای اصلاح برخی ویژگی‌های نامطلوب روغن بکر تولید می‌شود.

در این فرایند، بخشی از عطر، طعم و ترکیبات طبیعی روغن تغییر می‌کند. به همین دلیل معمولاً طعم ملایم‌تری نسبت به روغن زیتون فرابکر دارد.

۴. روغن زیتون معمولی

محصولی که در بازار با عنوان روغن زیتون معمولی یا Olive Oil عرضه می‌شود، در بسیاری از استانداردها ترکیبی از روغن زیتون تصفیه‌شده و مقداری روغن زیتون بکر است.

بنابراین، هنگام خرید بهتر است به نام دقیق محصول و اطلاعات درج‌شده روی برچسب توجه کنید؛ زیرا عبارت «روغن زیتون» به‌تنهایی مشخص نمی‌کند محصول فرابکر است یا تصفیه‌شده.

جدول تفاوت روغن زیتون فرابکر و معمولی

آیا روغن زیتون فرابکر برای پخت‌وپز مناسب است؟

یکی از پرسش‌های رایج درباره روغن زیتون فرابکر این است که آیا می‌توان از آن برای پخت غذا استفاده کرد یا فقط برای سالاد مناسب است؟

در پاسخ باید گفت روغن زیتون فرابکر برای بسیاری از روش‌های پخت‌وپز، از جمله تفت‌دادن و پخت با حرارت معمولی، قابل استفاده است.

بااین‌حال، چند نکته اهمیت دارد:

• از گرم‌کردن بیش از حد روغن و رسیدن آن به مرحله دودکردن خودداری کنید.

• برای پخت غذا از حرارت متناسب با نوع غذا استفاده کنید.

• روغن را برای مدت طولانی در معرض حرارت شدید قرار ندهید.

• برای سالاد و غذاهای سرد می‌توانید از روغن زیتون فرابکر به‌صورت مستقیم استفاده کنید تا عطر و طعم آن بهتر احساس شود.

نقطه دود روغن زیتون عدد ثابتی نیست و به کیفیت، تازگی، میزان تصفیه و شرایط نگهداری آن بستگی دارد. بنابراین نمی‌توان برای تمام روغن‌های زیتون یک دمای یکسان در نظر گرفت.

هنگام خرید روغن زیتون به چه نکاتی توجه کنیم؟

برای انتخاب روغن زیتون مناسب، فقط به رنگ یا قیمت محصول توجه نکنید. بهتر است چند عامل را با هم بررسی کنید.

۱. نوع روغن را بررسی کنید

روی بسته‌بندی مشخص شده باشد که محصول فرابکر، بکر یا تصفیه‌شده است. این موضوع در انتخاب روغن مناسب اهمیت زیادی دارد.

۲. به تاریخ تولید و انقضا توجه کنید

روغن زیتون نیز مانند سایر روغن‌های خوراکی در طول زمان و در شرایط نامناسب نگهداری ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد. محصولی را انتخاب کنید که تاریخ تولید و انقضای مشخصی داشته باشد.

۳. بسته‌بندی مناسب را انتخاب کنید

ظروف تیره‌رنگ یا بسته‌بندی‌هایی که نور کمتری از خود عبور می‌دهند، می‌توانند به محافظت بهتر از روغن در برابر نور کمک کنند.

۴. به اطلاعات تولیدکننده توجه کنید

نام تولیدکننده، محل تولید، مشخصات محصول و اطلاعات تماس از مواردی هستند که بهتر است روی بسته‌بندی درج شده باشند.

۵. فقط بر اساس رنگ تصمیم نگیرید

رنگ روغن زیتون ممکن است از سبز تا زرد طلایی متغیر باشد. این تفاوت می‌تواند به نوع زیتون، زمان برداشت و شرایط تولید مربوط باشد.

بنابراین سبزتر یا طلایی‌تر بودن روغن به‌تنهایی نشانه کیفیت بالاتر یا پایین‌تر آن نیست.

روش صحیح نگهداری روغن زیتون

نگهداری صحیح روغن زیتون به حفظ کیفیت و عطر آن کمک می‌کند. برای این کار:

۱. روغن را دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

۲. آن را در محیطی خنک و به دور از گرمای اجاق گاز نگهداری کنید.

۳. پس از هر بار استفاده، درب ظرف را محکم ببندید.

۴. از انتقال روغن به ظروف نامناسب و بدون درپوش خودداری کنید.

۵. روغن را در معرض هوا، نور و گرمای زیاد قرار ندهید.

آیا روغن زیتون فرابکر از روغن زیتون معمولی بهتر است؟

اگر اولویت شما حفظ عطر و طعم طبیعی زیتون و استفاده از روغنی با حداقل فرآوری باشد، روغن زیتون فرابکر گزینه مناسبی است.

اما انتخاب نهایی به نوع مصرف، بودجه و سلیقه شما بستگی دارد. روغن زیتون معمولی نیز برای بسیاری از کاربردهای آشپزی قابل استفاده است.

مهم‌تر از انتخاب نام محصول، خرید روغن باکیفیت، دارای مشخصات معتبر و نگهداری صحیح آن است.

خرید روغن زیتون از لاویگل

اگر قصد خرید روغن زیتون دارید، می‌توانید محصولات موجود در فروشگاه لاویگل را بررسی کنید و با توجه به مشخصات، نوع روغن، حجم و قیمت محصول تصمیم بگیرید.

پیش از خرید، توضیحات هر محصول را مطالعه کنید تا از نوع روغن و ویژگی‌های آن مطلع شوید.

برای مشاهده محصولات روغن زیتون و سایر روغن‌های خوراکی، به فروشگاه لاویگل مراجعه کنید.

مشاهده محصولات روغن زیتون در لاویگل

سؤالات متداول درباره روغن زیتون فرابکر

روغن زیتون فرابکر یعنی چه؟

روغن زیتونی است که با روش‌های مکانیکی و بدون تصفیه شیمیایی استخراج شده و استانداردهای شیمیایی و حسی مربوط به گروه فرابکر را دارد.

تفاوت روغن زیتون فرابکر و بکر چیست؟

هر دو با روش‌های مکانیکی تولید می‌شوند، اما روغن فرابکر باید استانداردهای سخت‌گیرانه‌تری از نظر ویژگی‌های شیمیایی و حسی داشته باشد.

آیا روغن زیتون فرابکر برای سرخ‌کردن مناسب است؟

برای تفت‌دادن و پخت‌وپز با حرارت معمولی قابل استفاده است؛ اما برای حرارت بسیار شدید و طولانی بهتر است از گرم‌شدن بیش از حد و دودکردن روغن جلوگیری شود.

آیا رنگ سبز نشانه اصل بودن روغن زیتون است؟

خیر. رنگ روغن به نوع زیتون و زمان برداشت و سایر عوامل بستگی دارد و معیار قطعی برای تشخیص اصالت نیست.

روغن زیتون را در یخچال نگهداری کنیم؟

نگهداری در یخچال معمولاً ضروری نیست. محیط خنک، تاریک و دور از منابع گرما برای نگهداری مناسب است. سردشدن روغن ممکن است باعث کدرشدن یا سفت‌شدن موقت آن شود.

جمع‌بندی

روغن زیتون فرابکر به دلیل روش تولید و حفظ بیشتر عطر و طعم طبیعی زیتون، یکی از انواع شناخته‌شده روغن زیتون است. تفاوت اصلی آن با روغن زیتون معمولی در روش فرآوری، ویژگی‌های شیمیایی و حسی و میزان تصفیه است.

برای خرید روغن زیتون مناسب، به نوع محصول، اطلاعات تولیدکننده، تاریخ تولید، بسته‌بندی و شرایط نگهداری توجه کنید. با شناخت این تفاوت‌ها می‌توانید انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.