بکینگ پودر

مطمئنا برای شما هم این سوال پیش آمده است که بخواهید برای خرید بیکینگ پودر تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر را بدانید. آیا مشابه یکدیگر هستند و می­توان از آن­ها به عنوان جایگزین یکدیگر استفاده کرد؟ در واقع اگر بخواهیم مفصلا به توضیح بیکینگ پودر بپردازیم، ابتدا باید کمی با جوش شیرین آشنا شوید.

در دوران مدرسه و زمان انجام آزمایش‌های علوم متوجه شده­ایم که وقتی جوش شیرین را با سرکه مخلوط کنیم یک واکنش شیمیایی انفجارگونه رخ می­دهد. چنین اتفاقی دقیقا در پخت کلوچه،کیک، نان و … نیز پیش می­آید و حجم محصول خوراکی شما دو برابر خواهد شد.

در واقع جوش شیرین 3-4 برابر قوی تر از بیکینگ پودر است و استفاده زیاد از آن برای پف کردن، طعمی صابونی و فلزی به خوراکی می­دهد.

اما بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر (Baking powder) پودری سفید عمل آورنده و از مواد اولیه کیک و شیرینی پزی بوده و شامل جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات است. از این پودر به عنوان عامل حجم دهنده و ترد کننده مواد خوراکی استفاده می­شود.

هم بیکینگ پودر و هم جوش شیرین کمی تلخ مزه هستند. این مزه تلخ به­ دلیل وجود مواد بازی آنها است، بنابراین به هنگام اضافه کردن آن به خمیر باید مراقب بود تا بیشتر از مقدار مورد نیاز استفاده نشود زیرا ممکن است طعم کیک یا کلوچه را تلخ یا صابونی کند.

بیکینگ پودر شامل اجزا اسیدی و بازی است و بر اثر رطوبت یا گرما واکنش می­دهد. در حالی که جوش شیرین یک پودر بازی است و برای واکنش نیاز به یک ماده اسیدی دارد. به همین دلیل هنگام استفاده از جوش شیرین ترکیب موردنظر شما باید شامل یک نوع اسید اعم از عسل، ماست، کاکائو، میوه و آب مرکبات باشد تا قبل از بین رفتن دی­ اکسیدکربن محصول مورد نظر خمیر نشود.

نحوه استفاده از بیکینگ پودر
بهتر است در آخرین مرحله، بیکینگ پودر را به ترکیب خمیر کیک خود اضافه کنید و سپس سریعا مواد را درون قالب ریخته و آن را درون فر قرار دهید. بیکینگ پودر برای دستورالعمل­هایی با پخت طولانی در فر مناسب است.

نکته مهم در استفاده از بیکینگ پودر اطمینان از میزان و اندازه درست آن است. به طوری که استفاده کم از آن باعث سفت شدن کیک و نان و استفاده بیش از اندازه باعث تلخی کیک می­شود. براساس توصیه کارشناسان این حرفه، به ازای هر 125 گرم آرد، از 5 گرم بیکینگ پودر استفاده کنید.

توجه داشته باشید که عمر مفید بیکینگ پودر بین 6-12 ماه است و باید در جای خشک، خنک و ظرف دربسته نگهداری شود، بنابراین موقع خرید بیکینگ پودر به تاریخ انقضاء توجه کنید.

مضرات زیاده روی از مصرف بیکینگ پودر
بیکینگ پودر حاوی جوش شیرین است، بنابراین اگر در مصرف آن افراط شود، باعث زخم معده و روده شده و تنش عصبی را بیشتر می­کند.

استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر عامل کم کاری تخمک­ ها شده و روی غدد بانوان اثر می­گذارد.

بیکینگ پودر باعث می­شود که فرد دچار کم خونی و پوکی استخوان شود زیرا با تشکیل کمپلکس­ آهن و کلسیم موجود در بدن از جذب صحیح آن­ها در خون پیشگیری می­کند.

بیکینگ پودر حاوی سدیم زیادی است به همین دلیل برای افرادی که فشار خون بالایی دارند، مضر است.

زیاده ­روی در مصرف بیکینگ پودر باعث می­شود تا برخی از آنزیم­ ها و ویتامین­ ها جذب بدن نشود و منجر به بیماری های مختلف خواهد شد.

دیگر کاربردهای بیکینگ پودر
بیکینگ پودر علاوه بر کاربرد غذایی خاصیت­ های مفیدی هم برای بدن دارد. مهمترین آن این است که برای بهبود ظاهری پوست صورت و از بین بردن آکنه ­ها و باکتری­ های موجود بر روی پوست استفاده می­شود.

از دیگر کاربردهای بیکینگ پودر در فنون خانه­ داری و نظافت است. به عنوان مثال می­ توانید برای تمیز کردن یخچال و از بین رفتن بوی بد آن از بیکینگ پودر استفاده کنید.

علاوه براین برای تمیز کردن تشک تخت می­توانید آن را با هیدروژن پراکسید و مایع ظرفشویی مخلوط کرده و بر روی لکه های تشک اسپری کنید. بنابراین برای خرید بیکینگ پودر تعلل نکنید و حتما در خانه داشته باشید.