روغن کنجد یک لیتری

انواع روغن کنجد بکر و تصفیه شده در بازار وجود دارد که متناسب با روش تولید آن ، ویژگی های مخصوص به خود را دارند . این روغن به دلیل داشتن انواع اسید های چرب غیر اشباع مانند امگا ۳ ، مواد معدنی مانند آهن و کلسیم ، ویتامین ها از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است .

روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیه شده چه تفاوت هایی دارند ؟

روغن های کنجد بکر و تصفیه شده با وجود ترکیبات و ویژگی های مشترکی که دارند به دلیل تفاوت در استخراج دارای تفاوت های هستند . این تفاوت ها معمولا در رنگ ، عطر ، طعم ، عمر روغن ، پایداری در برابر حرارت ، خواص و فواید است که در ادامه به آن می پردازیم :

عطر و طعم روغن کنجد بکر و تصفیه شده

روغن کنجد بکر ، دارای عطر و طعم طبیعی دانه های کنجد است . به همین دلیل به آن روغن بودار نیز می گویند . این در حالی است که روغن کنجد تصفیه شده ، به دلیل افزودن مواد شیمیایی طی مراحل تصفیه روغن ، عطر و طعم خود را از دست می دهد . از این رو به آن روغن کنجد بی بو هم می گویند .

پلیداری روغن کنجد بکر و تصفیه شده

از آنجایی که روغن کنجد بکر ، به صورت مستقیم از دانه های کنجد استخراج می شود و تمام ترکیبات دانه های کنجد را دارد به نوعی روغن خام محسوب می شود این روغن خام حاوی صمغ، موم، ذرات ریز ، رطوبت ، اسیدهای چرب آزاد ، اجزای دانه و ترکیبات زائد دیگری است که موجب می شود با قرار گرفتن در معرض هوا ، نور و حرارت دچار اکسیداسیون شده و به راحتی فاسد شود . به همین دلیل این نوع روغن پایداری و ماندگاری کمی دارد و باید به سرعت مورد استفاده قرار گیرد .

روغن کنجد تصفیه شده به دلیل افزودن مواد شیمیایی مختلف ، بدون ناخالصی های موجود در روغن کنجد بکر است . به همین دلیل احتمال فاسد شدن آن کمتر است و پایداری و ماندگاری بیشتری دارد .

حرارت پذیری روغن کنجد بکر و تصفیه شده

میزان حرارت پذیری و نقطه دود یک روغن با درجه ی خلوص آن رابطه ی مستقیم دارد . یعنی هر چه میزان خلوص یک روغن بیشتر باشد و ناخالصی های کمتری داشته باشد ، نقطه دود و حرارت پذیری آن بالاتر است .

روغن کنجد بکر به دلیل داشتن ناخالص های فراوان حرارت پذیری پایین تری داشته و در برابر حرارت پایداری کمتری دارد . به همین دلیل این نوع روغن برای سرخ کردن مناسب نیست .

روغن کنجد تصفیه شده به دلیل مراحل مختلف تصفیه که روی آن صورت می گیرد و افزودن مواد شیمیایی کمترین میزان ناخالصی را دارد . به همین دلیل نقطه دود و حرارت پذیری بالاتری داشته و در برابر حرارت های بالا مقاوم تر است . از این رو ، برای سرخ کردن باید از این نوع روغن استفاده کرد .

خواص و فواید روغن کنجد بکر و تصفیه شده

روغن کجد بکر همان طور که از نامش پیداست تمام ترکیبات ، عطر و طعم کنجد را حفظ می کند . از این رو ، خواص و فواید آن نیز مانند کنجد است و برای مصارف درمانی بهتر است این نوع روغن مورد استفاده قرار گیرد .

روغن کنجد تصفیه شده همانطور که طی مراحل تصفیه ، عطر ، طعم و ناخالصی های خود را از دست می دهد خواص و فواید اصلی کنجد را نیز از دست می دهد . به همین دلیل کاربرد های روغن کنجد بکر را نخواهد داشت .

روغن کنجد بکر یا روغن کنجد تصفیه شده ؟

با توجه به مطالبی که مطرح شد این سوال ایجاد می شود که بهتر است از کدام نوع روغن کنجد استفاده شود . پاسخی ک همی توان به این سوال داد این است که انتخاب روغن کنجد باید بر اساس کاربردی باشد که از آن انتظار داریم .

روغن کنجد بکر به دلیل حفظ بیشتر ویژگی های دانه های کنجد از خواص درمانی بالاتری برخوردار است و ارزش غذایی بیشتری دارد . اما برای سرخ کردن مناسب نیست و بهتر است در تهیه غذاهای سرد مانند سالاد یا غذاهایی که به حرارت کمی نیاز دارند مورد استفاده قرار بگیرد .

در مقابل روغن کنجد تصفیه شده به دلیل درجه خلوص بالایی که دارد خواص و فواید دانه های کنجد را ندارد . از این رو برای اهداف درمانی گزینه مناسبی نیست . اما به دلیل پایداری بالا و مقاومتی که در برابر حرارت دارد برای سرخ کردن مناسب است . علاوه بر این ، به دلیل نداشتن عطر و طعم کنجد برای افرادی که تمایل به استفاده از روغن های بی بو دارند مناسب است .

با توجه به مطالب گفته شده روغن کنجد بکر از خواص بیشتری برخوردار است و برای بهرمند شدن از فواید آن ، مصرف این نوع روغن بیشتر توصیه می شود .

روغن کنجد برای آشپزی

از روغن کنجد سفید رنگ برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات استفاده می شود. روغن کنجد سفید رنگ را می توانید مانند سایر روغن های پخت و پز استفاده کنید. مطمئن شوید که از روغن کنجد با رنگ روشن استفاده می ‌کنید زیرا استفاده از نوع تیره این روغن برای پخت و پز طولانی و سرخ کردن مواد غذایی مناسب نیست و طعم وحشتناکی به مواد غذای شما می دهد.

روغن کنجد سفید رنگ دارای نقطه دود در حدود ۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سانتی گراد) است. بنابراین می توانید بدون نگرانی از سوختن این روغن از آن برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید.

روغن کنجد تیره رنگ بیشتر برای تفت دادن مواد غذایی و برای استفاده بر روی سس سالاد مناسب است. در هنگام آشپزی با روغن کنجد تیره رنگ بهتر است که در ۲ دقیقه آخر زمان پخت یا بعد از پخت، به مواد غذایی اضافه شود. روغن کنجد تیره رنگ در زمان پخت طولانی مدت، طعم سوخته یا تلخی را به مواد غذایی شما می دهد.